2015 Pop Up Coffee Talk @ Coffee Power

FB-Popup Content

Pop Up Coffee Talk 時間表

2015年12月3日(星期四)

時間 題目
1100 – 1145 教你低成本高效益的風險策劃

蔡業國 Alex Choi

酒店系畢業及具備15年人才培訓經驗的Alex,運用保險專業知識及獨立理財顧問的經驗,協助咖啡店老闆合乎法例需求的同時,以低成平高效益的保險策劃,保障營運時不可預計的風險,安心做好杯啡。

1200 – 1245 H.I.U 小農戶咖啡品質三羸計劃 品鑑

咖啡籽 Seed Of Aroma

H.I.Q咖啡精挑微型、品種、處理法、氣候等優質的薩爾瓦多及巴拿馬小農戶,再教育農民符合H.I.U的生產規範及友善對待土地的有機愛護環境,以及建構更新處理設備。咖啡籽率先與大家分享這個100%符合道德銷售及杯測85分以上的咖啡豆精神。

Seed of Aroma 咖啡籽,生豆貿易商,致力為中港台提供華漢納莊園豆及H.I.U優質小農戶微批次咖啡豆。

1300 -1345 在家 自創拉花圖案

林基創 Terry Lam (WPM Welhome Pro)

家中設置私人咖啡吧越來越普及,要媲美咖啡師,就要在拉花層面作出突破。不忘向拉花壺設計師指教,成為Latte Artist不再妙想天開。

Welhome wpm惠家市場總監,wpm奶壺、打奶機等產品設計師,被稱為中港行銷界最喜歡拉花的總監。曾擔任不少業界拉花賽的評審。

1400 – 1445 繪人﹒拉花

陳明雄 Jimmy Chen (Jim Studio)

住在台灣彰化藝術家,將自己喜好咖啡與藝術融合,一年半畫出超過四千杯拿鐵咖啡人像畫創作,為Latte Art帶來不平凡的生命。首次來港即場表演,與大家分享人文與情感的重要性。

1500 – 1545 到港開櫃新品新豆 品鑑會

潘宗明 Danny Pang (Wah Shing Coffee)

德國咖啡學人潘宗明Danny, 跟大家分享剛抵港新季度印尼西爪哇咖啡豆,以及香港從未曝光的RS16玻璃濾杯,犒賞咖啡迷味蕃,一新大家對印尼咖啡的傳統感官。

全球唯一華人取得德國咖啡學人資格,2013-2015 WCE認可國際評委,SCAE認可考官,SCAA CQI Q Grader 及R Grader 咖啡品質鑑定師。

1600 – 1645 做老闆 . 十個不可不知的事情 (一篇)

黃劍斐 Felix Wong (Café Corridor)
歐國豪 El Au (N1 Coffee)

兩位老闆Felix Wong 及 El Au, 前者由2003年開始創立多個咖啡店的品牌,多年來不斷協助年青咖啡人實現咖啡店老闆夢。後者由前線工作至獲獎,最後更與Felix開辦一間又一間咖啡店,被業界稱為最有型格的咖啡店老闆。兩位分享做老闆的十個不可不知。

Felix Wong黃劍斐,經營Café Corridor、Café Essenza、OVO Café、及與El Au歐國豪 並同經營N1 Coffee、Barista Academy。

1700 – 1745 咖啡機清洗及維護的謎思

香記咖啡 Hiang Kie Coffee

多沖啡不單累積經驗,亦累積大量水垢、咖啡漬、不良味道等雜質。使用手冊中也不會列出的清洗及維護的謎思,香記咖啡專業團隊為大家從外到內,解開咖啡機華麗的外衣,深入了解自己的工作伙伴。

香記咖啡專業團隊每天遊走為客戶提供專業設備操作及餐飲培訓,包括咖啡品種的知識、調配及沖調技巧、設備的應用知識、日常保養及清潔方法等。

2015年12月4日(星期五)

時間 題目
1100 – 1145 沖煮正宗土耳其咖啡

簡師池 Adam Keith

土耳其咖啡早在16世紀於土耳其、希臘、中東盛行,後傳至歐洲,成為意式咖啡的老祖宗。現被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄,由英國及埃及血統的Adam Keith教你沖煮正宗土耳其咖啡。

英國及埃及血統的物理治療師,傳承土耳其咖啡,現經營咖啡店。

1200 – 1245 讀萬卷書不如Cup萬杯啡

鄧易恆 Jacob Tang (MTC Coffee)

2013年代表香港參加世界咖啡杯測大賽的Jacob,因工作需要,每天杯測咖啡的數目多不勝數。他會跟大家分享累積的實際工作經驗,教大家如何分辨晏眼99%相似的咖啡豆。

2013香港咖啡杯測大賽冠軍,現於MTC咖啡貿易商擔任…..,走訪不少咖啡產區,親身體驗各地的咖啡種植及生產。

1300 -1345 到港開櫃新品新豆 品鑑會

潘宗明 Danny Pang (Wah Shing Coffee)

德國咖啡學人潘宗明Danny, 跟大家分享剛抵港新季度印尼西爪哇咖啡豆,以及香港從未曝光的RS16玻璃濾杯,犒賞咖啡迷味蕃,一新大家對印尼咖啡的傳統感官。

全球唯一華人取得德國咖啡學人資格,2013-2015 WCE認可國際評委,SCAE認可考官,SCAA CQI Q Grader 及R Grader 咖啡品質鑑定師。

1400 – 1445 解構北歐咖啡烘焙

韓懷宗 David Han

韓懷宗老師跟大家分享第三波精髓:北歐咖啡美學潮流、烘焙技法。反璞歸真,其實是北歐咖啡的意涵,淺焙就考驗豆子本身的品質,均衡的酸甜香,讓人回味上癮。

縱橫咖啡界三十年,堪稱臺灣咖啡界的老頑童。一系列【咖啡學】著作。首次來港與咖啡粉絲分享。

1500 – 1545 世界冠軍的追夢動力

賴昱權 Jacky Lai

勇奪世界烘豆冠軍的台灣第一人賴昱權Jacky Lai,從小就展現天生敏銳的味覺和嗅覺,作品『當命運要我成為狼』不只是他的個人故事,更是永不放棄打造夢想的「你」的故事。

2014年世界咖啡烘焙大賽冠軍。台灣高雄開設的【握咖啡】及【Caf’e 自然醒】。

1600 – 1645 烘焙冠軍的科技提案

謝乙銘 Terry Tse (Barista HK)

烘焙知識固然重要,但先進的咖啡烘焙檢測儀器,有助得出準確的有用數據,提升烘焙咖啡的進確度。連續兩年成為CoffeePower烘焙冠軍的Terry,以科技及技術引領你更深入認識咖啡烘焙。

2014香港咖啡杯測大賽冠軍,2013年及2014年度香港咖啡競賽聯盟Coffee Power烘焙大賽冠軍,創辦Barista HK, Return Coffee 及T2 Coffee Fantasy。

1700 – 1745 亞洲第一大咖啡處理莊園 咖啡品鑑

Seed Of Aroma 咖啡籽

華漢納莊園(Wahana Estate) 是世界十大水加工處理廠之一、印尼最大水加工處理廠和阿拉比卡咖啡生豆出口商、印尼最有規模的有機栽种/公平貿易计劃咖啡農莊園,歡迎大家品鑑這款意想不到的印尼咖啡。

Seed of Aroma 咖啡籽,生豆貿易商,致力為中港台提供華漢納莊園豆及H.I.U優質小農戶微批次咖啡豆。

2015年12月5日(星期六)

時間 題目
1100 – 1145 自己動動手﹒用雲端服務創建咖啡店

劉嘉銘 Mike Lau (Colour Brown Coffee)

開一間咖啡店,設置點餐系統、音樂播放版權、Wifi上網等,動輒花費數萬元,聽聽作為最了解咖啡店營運的科技人的建議,如何自己動動手,開店資金更能用得其所,減低創業風險。

現修讀資訊系統碩士課程,於香港具備最長咖啡比賽管理統籌的年資,2012年中國廣州咖啡博覽會烘焙比賽冠軍,為Colour Brown的高級項目及創新經理。

1200 – 1245 烘焙冠軍 技術駕馭機器

林思浩 Ed Lam (Glory Coffee)

香港首位以咖啡烘焙獲冠的Ed Lam, 兩度羸取不同品牌咖啡烘焙機舉辦的烘焙賽事冠軍,精通咖啡烘焙原理,以技術駕馭機器,機器設置的差異亦不會成為烘焙的制肘。由Ed跟我們分享他的烘焙心得。

2011年中國廣州咖啡博覽會烘焙比賽冠軍、2015年Toper盃咖啡烘焙大賽 (香港賽區),現為Glory Coffee 首席烘焙師。

1300 -1345 咖啡機清洗及維護的迷思

香記咖啡 Hiang Kie Coffee

多沖啡不單累積經驗,亦累積大量水垢、咖啡漬、不良味道等雜質。使用手冊中也不會列出的清洗及維護的謎思,香記咖啡專業團隊為大家從外到內,解開咖啡機華麗的外衣,深入了解自己的工作伙伴。

香記咖啡專業團隊每天遊走為客戶提供專業設備操作及餐飲培訓,包括咖啡品種的知識、調配及沖調技巧、設備的應用知識、日常保養及清潔方法等。

1400 – 1445 做老闆 . 十個不可不知的事情 (二篇)

蘇和俊 John So (18 Grams)
湯立維 Raymond Tong (Coffee Pro)

兩位老闆John So 及Raymond Tong, 前者近年開完一間再一間18Grams,被譽為對連鎖咖啡店最具威脅的本地咖啡店;後者繼Coffee Pro的成功,再接再厲開立咖啡店,支持弱勢社群學習咖啡。兩位分享做老闆的十個不可不知。

John So 蘇和俊,經營18Grams系列咖啡店,WCE認可國際評委; Raymond Tong湯立維,開辦Coffee Pro培訓中心,Coffee Power Championship創辦人之一。

1500 – 1545 做老闆 . 十個不可不知的事情 (三篇)

譚富濤 Chester Tam (Barista Caffe)
李健明 Edwin Lee (Colour Brown Coffee)

兩位老闆Chester Tam 及Edwin Lee, 前者為咖啡教學先驅,培訓成千上萬計的學員,兩間咖啡店成為咖啡迷熱點;後者經營咖啡店十年,雖有零售店、網店、辦比賽,但被稱為最賺不到錢的老闆。兩位分享做老闆的十個不可不知。

Chester Tam 譚富濤,經營Barista Caffe、Pregio by Barista Café, WCE認可國際評委;Edwin Lee 李健明,經營Colour Brown Coffee, Coffee Power Championship創辦人之一。

1600 – 1645 台灣咖啡豆萬歲

韓懷宗 David Han

台灣咖啡農在精品咖啡第三波狂潮洗禮下,視野大開,重後製、懂杯測,蒐集栽種新品種新資訊;由韓懷宗老師帶領下,欣賞品鑑已躍上國際舞台的台灣咖啡豆。

縱橫咖啡界三十年,堪稱臺灣咖啡界的老頑童。一系列【咖啡學】著作。首次來港與咖啡粉絲分享。

1600 – 1645 感 . 觀一個韓國冠軍的拉花

金禎揆 Kim Jin Kyu (Core Lab)

世界級的咖啡明星金禎揆,第三年參與Coffee Power Championship的評審工作,現場一展咖啡拉花技巧,粉絲不容錯過近距離一賭拉花的魔法。

2011韓國咖啡師大賽冠軍、2013韓國咖啡拉花大賽冠軍,代表韓國出戰世界賽獲得第四名。現於韓國開辦Core Lab,及培育出不少咖啡優秀人才。